라이프/건강 글루텐의 뜻과 글루텐 불내증 2021.08.07. 08:20 식품 중에는 글루텐이 있는 식품과 없는 식품이 있습니다. 많은 사람들에게 글루텐은 문제가 되지 않지만 어떤 사람들에게는 글루텐이 있는 제품을 먹고 탈이 나는 사람들이 있습니다. 오늘은 글루텐은 무엇이며 글루텐 불내증은 무엇인지 알아보겠습니다. 글루텐이란? 글루텐은 (Gluten)은 몇몇 곡류에서 존재하는 자연적인 성분으로 단백질입니다. 글루는 영어의 Glue 즉 접착제를 의미합니다. 즉 밀가루를 물과 섞어 반죽하면 끈적끈적하게 성질이 바뀌며 탄성이 생깁니다. 이렇게 탄성을 만들어 내는 물질이 글루텐입니다. 글루텐의 역할은 빵의 모양을 만들고 밀가루를 쫄깃쫄깃하게 해주는 역할을 합니다. 따라서 식감을 풍부하게 합니다. 특히 가공식품에 많이 들어 있기도 합니다. 그 이유는 수분을 유지하는 효과가 있으며 부드..
